Dany Tremblay et Diane Dorval prendront part aux WFC, au début novembre. CRÉDIT : COURTOISIE

Déjà l’une des meilleures formations dans les compétitions canadiennes de barbecue, l’équipe lévisienne Wally BBQ pourra également briller sur la scène internationale. En effet, le maître du grill Dany Tremblay et sa conjointe, Diane Dorval, participeront du 7 au 11 novembre aux World Food Championships (WFC), le «Super Bowl» des compétitions de barbecue à l’échelle de la planète.

C’est grâce à la Canadian BBQ Society (CBBQS) que le résident de Lauzon et sa conjointe pourront vivre cette expérience d’une vie. Cette année, la CBBQS a conclu un partenariat avec les WFC afin de mettre la main sur deux «billets d’or».

Ce laissez-passer est obligatoire pour pouvoir participer à l’événement international tenu aux États-Unis, en Alabama. Si les maîtres du grill peuvent rivaliser entre eux dans certaines catégories, la plus grande compétition culinaire au monde couronne entre autres ceux qui préparent les meilleurs repas gastronomiques ou qui conçoivent le meilleur burger. L’an dernier, plus de 1 500 compétiteurs, réunis au sein de 449 équipes, ont pris part aux WFC.

À la fin août, la CBBQS a remis ses deux «billets d’or» aux deux équipes les plus performantes du Canada, un billet pour la meilleure formation de l’ouest du pays (de la Colombie-Britannique à la Saskatchewan) et l’autre pour la meilleure équipe de l’est du Canada (du Manitoba au Québec). 

Pour l’est, c’est Wally BBQ qui a obtenu le précieux laissez-passer. Un moment qu’a savouré Dany Tremblay, lui qui avait déjà eu un avant-goût des WFC en 2017 en étant le sous-chef d’Andreann Oster Geise dans la catégorie Bacon et de l’équipe True Smoke dans la catégorie Barbecue Kansas City Barbecue Society. 

«Quand la CBBQS m’a demandé si j’allais accepter le billet d’or s’il m’était remis, je leur ai dit que c’était sûr que j’y allais. Quand ils ont annoncé sur leur site Internet que Wally BBQ était l’une des deux formations retenues pour les WFC, je capotais honnêtement. J’étais vraiment excité, surtout d’avoir réalisé cet exploit à ma première année complète de compétition. […] Tout le monde veut y prendre part, c’est la grosse compétition», a partagé le chef de Wally BBQ, Dany Tremblay.

Objectif : la victoire

Si Dany Tremblay et sa conjointe n’ont pas des années d’expérience dans les compétitions de barbecue, Wally BBQ n’entend pas jouer pour autant aux touristes lors de sa participation dans la catégorie BBQ IBCA, où elle devra préparer la meilleure poitrine de bœuf (brisket), les meilleures côtes levées (ribs) et le meilleur porc effiloché (pulled pork).

«J’y vais pour gagner. Je ne vais pas là pour une deuxième place, je vais tout donner. J’espère terminer dans le top 10, ce qui me permettrait de participer à ce qu’ils appellent la ‘‘dernière table’’. Le gagnant de cette étape est qualifié pour la ‘‘table finale’’, où il affronte des chefs de restaurant», a fixé comme objectifs Dany Tremblay.

D’ici là, Dany Tremblay prendra part à d’autres compétitions de barbecue et finalisera sa préparation afin de faire rayonner l’excellence du barbecue québécois aux WFC.

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